Chili non carne

Zutaten:

(für 4 Portionen) 

1 rote Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 grüne Paprikaschote

1 kl. Dose geschälte Tomaten

3 große Tomaten

1 Dose Kidneybohnen

1 Dose Mais

6 EL Tomatenmark

1 Chilischote

3 EL Paprikapulver, rosenscharf

1 EL getrockneter Basilikum

400 Gramm Tofu

Für die Marinade:

6 EL Sojasauce

2 EL Olivenöl

1 TL Senf

Salz

Pfeffer

etwas Wasser

Zuerst die Marinade herstellen. Dazu die Sojasauce mit dem Olivenöl, etwas Wasser und dem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tofu mit einer Gabel zerdrücken und anschließend mit der Marinade mischen und etwas ziehen lassen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und würfeln bzw pressen. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben und abwaschen. Die Tomaten und die Paprikaschote waschen und in Würfel schneiden. Die Chilischote klein würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch in einer großen, tiefen Pfanne anschwitzen. Nun den marinierten Tofu dazu geben und scharf anbraten. Jetzt kommen die Paprikawürfel, die Dosentomaten, die Tomaten, das Tomatenmark, Chilischote, der Mais mit Flüssigkeit und die Kidneybohnen dazu. Alles nun bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. 

Danach die Gewürze zufügen und weiterkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Couscous-Curry-Salat

Zutaten:
(für eine mittelgroße Schale)
375 Gramm Couscous
Gemüsebrühe (Menge nach Packungsanweisung)
1 Paprikaschote
1 Dose Mais
4 Stangen Lauchzwiebeln
1/2 Gurke
300 Gramm Cocktailtomaten
1,5 EL Tomatenmark
3 EL Reisessig
4 EL Olivenöl
2 EL Curry
1 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer Chilipulver
Kreuzkümmel
1 TL Agavendicksaft
Petersilie
Schnittlauch

Den Couscous mit der Gemüsebrühe in einer Schüssel mischen, mit aufgekochtem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse und die Kräuter waschen und klein schneiden. Tomatenmark, Currypulver, Reisessig, Öl, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und Agavendicksaft miteinander vermengen. Etwas glatte Petersilie und Schnittlauch dazu geben und mit dem Couscous vermengen (geht am besten mit den Händen). Zuletzt das Gemüse unterheben - fertig.

Oder als Variation mit Reis: 

Afrikanischer Erdnusseintopf

Schmeckt besser als es sich anhört ;)

Zutaten:
(für 2 Portionen)
1/4 Weißkohl
1 Möhre
1 TL Cayennepfeffer
1/5 TL Thymian
1/4 TL Paprikapulver
1/2 EL Senf
1/2 Dose Kidneybohnen
1/2 Dose Mais
1/2 Paprikaschote(n)
2 EL Erdnussmus
1/2 Pck. passierte Tomaten
125 ml Gemüsebrühe
etwas Pfeffer
1/2 EL Kreuzkümmel
1/2 Zwiebel
n. B. Mangosaft
Salz

Die Zwiebel, die Paprikaschote, die Möhre und den Kohl schälen bzw. putzen und klein schneiden. Den Weißkohl und die Möhre in Wasser separat vorkochen, anschließend beiseite stellen.

Währenddessen die Zwiebel- und Paprikastücke in Öl anbraten. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Senf dazugeben und kurz (!) mitbraten. Die passierten Tomaten und die Brühe hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen. Thymian, Paprikapulver und Erdnussmus hinzugeben. Alles gut durchrühren.

Die Kidneybohnen und den Mais abgießen. Dann hinzugeben und nochmal etwas köcheln lassen. Mit Mangosaft, Salz und Pfeffer und evtl. noch mehr Cayennepfeffer abschmecken.

Dazu kann Vollkornreis oder ein frisches Vollkornbaguette gegessen werden. Ich ess es jedoch immer einfach so wie es ist ohne Beilage.