Kichererbseneintopf mit Zucchini und Spinat

Zutaten: 

(für 2-3 Portionen)

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini

1 Dose gehackte Tomaten

1 EL Tomatenmark

400 ml Gemüsebrühe

1 Dose Kichererbsen

1-2 TL Johannisbrotkernmehl 

150 g Blattspinat (TK)

1 TL Agavendicksaft

Chili

Curry

Salz 

Pfeffer

Petersilie

Den Spinat auftauen lassen. 

Die Kichererbsen abgießen und abspülen. 

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Zucchini in kleine Würfelchen schneiden und den Knoblauch pressen.

Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelringe und die Zucchiniwürfelchen dazugeben und andünsten.

Dann den Knoblauch, die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, etwas Chili und Curry, Agavendicksaft, die Gemüsebrühe und die Kichererbsen hinzufügen. Alles aufkochen lassen und ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen.

Den Spinat in den Eintopf geben und ca. 2 Minuten weiter kochen lassen.

Sollte der Eintopf noch zu flüssig sein, das Johannisbrotkernmehl in etwas Wasser einrühren und unter Rühren zum Eintopf geben. 

Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und zusammen mit der Petersilie bestreut servieren.

Bulgur-Spinat-Salat

Zutaten: 

(Für 2 Portionen)

100 g trockener Bulgur

450 g Spinat (TK oder frisch)

1 Zwiebel

1 rote Paprika

200 g Cocktailtomaten

2 Knoblauchzehen

90 g Sojajoghurt

1 Prise Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

30g getrocknete Tomaten ohne Öl

4 EL Tomatenmark

Zuerst den Bulgur nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen und abkühlen lassen.

Den Spinat auftauen. Die Paprika in Streifen schneiden und die Cocktailtomaten halbieren. Zwiebel klein hacken und den Knoblauch pressen. Die getrocknete Tomaten fein würfeln, in etwas heißer Gemüsebrühe einweichen und zusammen mit dem Sojajoghurt und dem Tomatenmark verrühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Den Bulgur hinzugeben und alles gleichmäßig vermengen.

Zuletzt das Gemüse untermischen und auf Tellern anrichten. 

Dinkelvollkorn-Wraps mit Guacamole und frischem Gemüse

Zutaten: 

(für 2 Wraps)

Für die Dinkelvollkorn-Wraps

125 g Dinkelvollkornmehl

100 ml heißes Wasser

1 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Guacamole

1 Avocado

1 Tomate

1/2 Zitrone

1 Knoblauchzehe

1 EL Sojajoghurt 

Salz 

Pfeffer 

Für die Füllung

1 Handvoll Spinatblätter (oder andere Salatblätter)

1/4 Dose Mais, ungezuckert

4 Champignons

1/2 Paprika

1 große Tomate

1 Stange Frühlingszwiebeln  

Für die Wraps zuerst das Mehl mit dem Wasser, Salz und Öl vermischen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig solange kneten, bis er weich und elastisch ist. Evtl muss noch mehr Wasser hinzugefügt werden, wenn er zu trocken ist. Wenn er zu feucht ist, noch etwas Mehl dazugeben. Den Teig in 2 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Auf einem Teller mit Plastikfolie bedecken und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomaten sehr klein würfeln, die Zitrone auspressen, den Knoblauch pressen und alles zusammen mit dem Joghurt zur Avocado geben und alles miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun gehts weiter mit den Wraps. Jede Teigkugel mit einem Nudelholz rund und dünn ausrollen. In einer große Pfanne jeden Wrap ohne Öl auf jeder Seite 2 - 3 Minuten backen, bis sie leicht braun werden und sich kleine Blasen bilden. 

Jetzt den Spinat waschen und klein schneiden. Den Mais abgießen. Die Champignons, die Paprika, die Tomate und die Frühlingszwiebel ebenfalls in kleine Stücke schneiden. 

Alles zusammen mit der Guacamole in die Wraps füllen und von unten, sowie von links und rechts einschlagen. 

Green Smoothie (mit Mango & Ananas)

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

50 Gramm Feldsalat 

50 Gramm Spinat

1/2 Mango

1/4 Ananas

20 Gramm Himbeeren

1 Kiwi

1 EL Cashewmus

1 EL Leinsamen

1-2 EL Schmelzflocken (oder alternativ Haferflocken) 

1 EL Sojajoghurt 

Wasser 

Alle Zutaten in einem Mixer vermixen und dabei immer wieder etwas Wasser dazugeben. Die Menge des Wassers variiert je nach dem wie dickflüssig ihr es mögt. Ich nehme so um die 100-150 ml. 

Hirsepfanne mit Spinat und Pilzen

Zutaten: 

(für 1 Portion)

100 Gramm Hirse

2 EL Tomatenmark

250 Gramm Spinat 

150 Gramm Pilze nach Wahl (Champignons, Pfifferlinge, ..)

1 Zwiebel

20 Gramm Sprossen 

Salz 

Pfeffer

Paprikapulver

Zuerst die Hirse in Brühe nach Packungsanweisung kochen. Den Tomatenmark dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

In einer Pfanne die Zwiebel anbraten. Den Spinat und die Pilze dazugeben und ca. 5 Minuten weiter braten. Zuletzt die Hirse unterrühren und die Sprossen dazugeben. 

Grünes Pesto (fettarm, roh & vegan)

Vielseitig verwendbar, z.B. als Brotaufstrich (z.B. für Knäckebrot, Baguettes oder Sandwiches), als Spaghettisauce, für Blätterteig-/Pizzaschnecken, in Quinoa-, Couscous-, Nudel- oder Reis-Salat, auf Pizza, ...

Zutaten:
(für eine Schale)
1 Zucchini
1 Tasse Spinat (es geht aber auch Rucola)
1 Tasse frischen Basilikum
1/2 Tasse Petersilie
1/4 Tasse Pinienkerne
evtl. 1 kleine Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten in einem hohen Gefäß pürieren - fertig.

Pizza Spinaci

Zutaten:
(für 2 Pizzen)

Für den Pizzateig:

½ Würfel frische Hefe
1 TL Agavendicksaft
250 Gramm Weizen-Vollkornmehl
¾ TL Meersalz 

Für das Topping:
150 Gramm Cashewkerne
1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Tomatensoße:
frische Kräuter (Petersilie, Oregano, Basilikum)
125 ml passierte Tomaten
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Pizzabelag:
1 rote Zwiebel
80 Gramm frischer Spinat oder 160 g tiefkühl Spinat
30 Gramm Pinienkerne
Meersalz


Für den Teig Hefe mit 125 ml lauwarmem Wasser, Agavendicksaft und 2 EL Mehl vermengen und 10 Minuten gehen lassen. Meersalz und einen Teil des restlichen Mehls dazugeben und gut durchkneten. Nach und nach das restliche Mehl dazugeben, bis sich der Teig gut vom Rand ablöst. Je nach verwendeter Mehlmarke und Klima können Wasser und Mehlmengen leicht variieren. Ist der Teig zu fest oder fällt er gar auseinander, bitte Wasser zufügen, ist er zu flüssig, bitte mehr Mehl zugeben. Der Teig ist perfekt, wenn er sich weich und leicht feucht anfühlt, aber nicht an den Fingern klebt. Mit einer eingeölten Klarsichtfolie zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20-40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert, am besten etwa verdoppelt hat.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für das Topping Cashewkerne und 50 ml Wasser mit einem Pürierstab fein pürieren, Zitronensaft unterrühren, salzen und pfeffern.
Für die Tomatensoße Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit den passierten Tomaten mischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Für den Belag Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen oder auftauen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren, zu zwei ovalen Fladen formen und auf das Blech legen. Die Tomatensoße darauf verteilen, dann den Spinat, die Zwiebeln unddie Pinienkerne daraufgeben, das Topping auf den Pizzen verteilen und salzen und pfeffern. Im heißen Ofen etwa 10 - 15 Minuten backen. 


Ein Rezept aus Vegan for fun.

Gefüllte Tomaten mit Spinatcreme auf Gemüselinsen

Zutaten
(für 2 Portionen)
4 große Fleischtomaten
125 Gramm Spinat (frisch oder TK)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Frühlingszwiebeln
100 ml Wasser
1 EL Mandelmus
100 ml Soja- oder Reismilch (ungesüßt)
1-2 TL Senf
2 EL Sesam
Salz
Pfeffer
1 Paprika
1 Zucchini
200 Gramm Tofu
1 kleine Tasse Linsen
Grillgewürz
Paprikapulver
Olivenöl

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und in das heisse Öl geben. Wenn die Zwiebelstückchen beginnen glasig zu werden den Knoblauch in die Pfanne pressen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls hinzugeben. Den Spinat in die Pfanne geben und warten, bis dieser in sich zusammen fällt bzw. aufgetaut ist. Das Wasser, das Mandelmus, die Milch, den Senf und den Sesam mit einem
Schneebesen verrühren, zu dem Spinat in die Pfanne geben rühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischtomaten aushöhlen und mit der Spinat-Mischung füllen. In eine Auflaufform setzen und für 15 Minuten in den Ofen geben.

In der Zeit die Paprika und die Zucchini in Streifen schneiden.
Beides mit einer Mischung aus Grillgewürz und Olivenöl marinieren. Den Tofu in Würfel schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Eine Pfanne erhitzen und den Tofu ca. 5 Minuten anbraten. Die Zucchini sowie die Paprika dazu geben und für kurze Zeit mitbraten. Nun die Linsen dazu geben und für einige Minuten weiterbraten.

Die Gemüselinsen auf einem Teller anrichten und die gefüllten Tomaten darauf setzen.

Gebackene mit Tofu Rosso gefüllte Champignons mit Spinat-Salat

Zutaten:
(2 Portionen)

Für die gefüllten Champignons:
20 mittelgroße Champignons
250 Gramm Tofu Rosso
2 EL Tomatenmark
2 TL Senf
2 EL Hefeflocken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Kräutersalz, Pfeffer, ein bisschen frische Petersilie

Die Champignons mit einem feuchten Küchentuch säubern, die Stiele entfernen.
Den Tofu Rosso auf einem Teller mit der Gabel zerdrücken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe ganz fein würfeln und zum Tofu geben. Ebenso die Hefeflocken und klein geschnittene Petersilie. Alles mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken, in die Champignons füllen, in eine feuerfeste Form stellen und 20 Min. bei 180°C im Ofen backen.

Für den Salat:
200 Gramm Spinat
250 Gramm Cocktailtomaten
2 EL Kürbiskerne
4 TL Leinöl
2 TL Balsamico-Essig
1 TL Agavendicksaft

Den Spinat waschen und die dicken Stengel entfernen.
Die Tomaten waschen und vierteln, zu dem Spinat geben.
Aus dem Leinöl, Essig und Agavendicksaft ein Dressing anrühren. Den Spinat und die Tomaten mit dem Dressing mischen.
Die Kürbiskerne in eine heiße, beschichtete Pfanne (ohne Öl) geben und solange rösten, bis sie knistern und leicht bräunen.

Zum Schluss den Salat auf einen Teller geben, die gerösteten Kerne darüber streuen und die Champignons drumherum drapieren.

Champignon-Spinat-Quiche

Zutaten:

Mürbeteig:
300 g Mehl
4 EL Soja-Drink
210 g vegane Butter (z.B. Aslan Bio, Raumtemperatur)
1/2 TL Salz

Füllung:
200 g braune Champignons)
250 g Blattspinat
100 g Kirschtomaten
2-3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin (oder 1-2 TL getrockneter Rosmarin)
1 Prise Muskatnuss
Olivenöl zum anbraten
Salz und Pfeffer

Vegane Royal:
350 g Seidentofu
120 ml Soja-Drink
2 EL Hefeflocken
1 EL Speisestärke
1 TL Tahin
1 TL Salz
1/2 TL Kurkuma


Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Soja-Drink und dem Salz vermengen. Die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig anschließend in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.

Den Blattspinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend grob hacken. Die Champignons säubern und in schmale Streifen schneiden, die Schalotten würfeln, den Knoblauch und den Rosmarin klein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Anschließend die Schalotten, den Knoblauch und den Rosmarin hinzufügen und kurz mit anrösten (nicht zu lange, sonst wird der Knoblauch bitter). Nun den Spinatunterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die vegane Royal werden nun der Seidentofu mit dem Soja-Drink und den anderen Zutaten in einer Schüssel mit dem Mixer zu einer glatten Masse verarbeitet.

Den Teig nun in der eingefetteten und gemehlten Quiche- oder Springform ausrollen und am Rand dünn hochdrücken. Nun die Füllung auf den Teig geben, die Royal darauf verteilen und mit den in Scheiben geschnittenen Kirschtomaten belegen. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 35-40 Minuten backen.