Herbstliche Kartoffel-Steinpilz-Lauch-Suppe mit Linsen

Zutaten: 

(für ca. 4 Portionen) 

15 g getrocknete Steinpilze

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

300 g Lauch

300 g Kartoffeln

600 ml Gemüsebrühe

100 g braune Linsen

200 ml Soja- oder Hafersahne

Salz

Pfeffer

Zuerst die Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten darin einweichen lassen. 

In der Zwischenzeit den Knoblauch hacken und die Zwiebel würfeln. Den Lauch putzen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Die Pilze nun abgießen und gut ausdrücken. Das Einweichwasser jedoch auffangen. 

Nun die Kartoffeln mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Die Pilze, das Einweichwasser, die Gemüsebrühe und den Lauch (nur die hellen Ringe, die dunkeln zur Seite legen) hinzugeben. Zusammen aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung garen. 3 Minuten vor Garzeitende dunkelgrünen Lauch dazugeben. Abgießen und abtropfen lassen.

Die Soja- bzw. Hafercuisine zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und alles zusammen fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Linsen unterrühren.

Linsenbratlinge mit Tzatziki (aus Seidentofu)

Zutaten: 

Bratlinge (ca. 15 Stück)

200 g braune Linsen aus der Dose

100 g Zwiebeln

300 g Gemüse nach Belieben (ich hatte Karotten und Zucchini. Es geht aber auch mit Champignons, Mais, Lauch, Paprika, ...)

4 EL Kichererbsenmehl (oder auch Buchweizen- oder Vollkornmehl)

evtl. etwas Johannisbrotkernmehl

1 TL Curry

Salz und Pfeffer

Petersilie

Chilipulver

Für die Bratlinge Zwiebeln und das Gemüse grob zerschneiden. Dann zusammen mit den Linsen, der Petersilie, Salz, Pfeffer, Curry und Chili pürieren. 

Das Kichererbsenmehl zufügen und evtl noch etwas Johannisbrotkernmehl hinzufügen. 

Nun die Masse in einer heißen Pfanne zu Bratlingen ausbacken. 

Tzatziki: 

250 g Seidentofu 

1/2 Gurke 

Petersilie 

Dill 

1 TL Senf 

1-2 Knoblauchzehen

Salz 

Pfeffer 

Den Seidentofu zusammen mit dem Senf mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. 

Die Gurke raspeln und in einem Tuch das überschüssige Wasser auspressen. 

Die Gurke zusammen mit dem Dill, der Petersilie und der gepressten Knoblauchzehe unter den Tofu rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Kokoslinsen mit Gemüse

Zutaten:
(für 2 Portionen)
175 Gramm rote Linsen
400 ml Gemüsebrühe
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer
2-3 TL Currypulver
200 ml Kokosmilch
etwas Koriander

Linsen in der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und so lange garen, bis sie alle Flüssigkeit aufgenommen haben.
In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, würfeln und in einer Pfanne dünsten. Das Currypulver dazugeben und kurz mitdünsten.
Nun alles unter die Linsen mischen und die Kokosmilch dazugießen. Aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Koriander abschmecken und servieren.

Dazu gab es bei mir Brokkoli- und Möhrengemüse. Auch lecker schmeckt es aber auch z.B. auf Reis oder Quinoa.

Linsenpfanne mit Tomate & Zucchini und Basilikum-Tofuwürfel

Zutaten:
(für 2 Portionen)
250 Gramm rote Linsen
1 Zucchini
1 gelbe oder rote Paprika
1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
200ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
200 Gramm Basilikum-Tofu (von Taifun)
Olivenöl zum Anbraten

Die Paprika und die Zucchini waschen und klein schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das klein geschnittene Gemüse hinzufügen und wenige Minuten anschwitzen.
Die Knoblauchzehe pressen, den Porree in feine Ringe schneiden und mit den Linsen in die Pfanne geben. Ca. 3 Minuten weiter andünsten.
Die Tomaten klein schneiden und mit dem Basilikum zur Linsenpfanne geben. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und auf den Linsen anrichten.

Kohlrabi Spaghetti mit Linsen-Bolognese

Zutaten:
(für 4 Portionen)
4 Kohlrabi
200 Gramm rote Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 Porreestange
1 Dose stückige Tomaten
200 Gramm Champignons
2 TL Gemüsebrühe
80 Gramm Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Fleisch-/Gyrosgewürz
Schnittlauch
Petersilie
Oregano
Olivenöl

Zunächst die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel hacken, die Möhren raspeln und den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
Die Champignons in einem Topf mit ein wenig Olivenöl kurz anbraten. Dann die Zwiebel und den gepressten Knoblauch dazugeben. Mit 600 ml Wasser aufgießen. 2 TL Brühe und die Linsen dazugeben.
Die Sauce nun etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn es zu dick wird noch etwas Wasser nachgießen. Aber immer bloß soviel, dass es nur ein wenig flüssig ist.
Dann die Möhrenraspeln und die Porreeringe dazu geben. Gut umrühren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Tomatenstücke und den Tomatenmark dazugeben.
Das ganze ca. 10-15 Minuten weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Den Kohlrabi schälen, halbieren und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. In das kochende Wasser geben und ca. 2-3 Minuten bissfest garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Zum Schluss die Sauce mit den Gewürzen und den Kräutern abschmecken und alles auf Tellern anrichten.

Gefüllte Tomaten mit Spinatcreme auf Gemüselinsen

Zutaten
(für 2 Portionen)
4 große Fleischtomaten
125 Gramm Spinat (frisch oder TK)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 Frühlingszwiebeln
100 ml Wasser
1 EL Mandelmus
100 ml Soja- oder Reismilch (ungesüßt)
1-2 TL Senf
2 EL Sesam
Salz
Pfeffer
1 Paprika
1 Zucchini
200 Gramm Tofu
1 kleine Tasse Linsen
Grillgewürz
Paprikapulver
Olivenöl

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel fein hacken und in das heisse Öl geben. Wenn die Zwiebelstückchen beginnen glasig zu werden den Knoblauch in die Pfanne pressen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls hinzugeben. Den Spinat in die Pfanne geben und warten, bis dieser in sich zusammen fällt bzw. aufgetaut ist. Das Wasser, das Mandelmus, die Milch, den Senf und den Sesam mit einem
Schneebesen verrühren, zu dem Spinat in die Pfanne geben rühren, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischtomaten aushöhlen und mit der Spinat-Mischung füllen. In eine Auflaufform setzen und für 15 Minuten in den Ofen geben.

In der Zeit die Paprika und die Zucchini in Streifen schneiden.
Beides mit einer Mischung aus Grillgewürz und Olivenöl marinieren. Den Tofu in Würfel schneiden oder mit einer Gabel zerdrücken. Eine Pfanne erhitzen und den Tofu ca. 5 Minuten anbraten. Die Zucchini sowie die Paprika dazu geben und für kurze Zeit mitbraten. Nun die Linsen dazu geben und für einige Minuten weiterbraten.

Die Gemüselinsen auf einem Teller anrichten und die gefüllten Tomaten darauf setzen.

Indisches Dal: Rote Linsen Curry

Zutaten:
(für 2-4 Portionen)
300 Gramm rote Linsen
900 ml Wasser
3 EL Kokos- oder Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel
1 Zwiebel
1 EL frischer Ingwer
2 EL Kokosraspel
1 Dose gehackte Tomaten
1 TL Kurkuma
1 Prise Chilipulver
2 TL Salz
50 ml Kokosmilch +
4 EL Kokosmilch
4 EL Garam Masala, indisch (in Asia- oder Bioläden als Pulver oder Paste erhältlich)

Die roten Linsen unter fließendem Wasser waschen, bis das Waschwasser klar bleibt. Danach in 900 ml Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen und bei geöffnetem Topf auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Linsen weich und suppig zerfallen sind. Die Linsen beiseite stellen.
In einem großen Topf oder einem Wok das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel, sowie den Kreuzkümmel darin goldbraun anbraten. Den Ingwer und die Kokosraspeln zugeben und etwa eine Minute weiterbraten. Die Tomaten hinzufügen, bei geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kurkuma, Chili, Salz, Sahne und Linsen mitsamt Kochflüssigkeit hinzufügen und alles ca. 10-15 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Vor dem Servieren mit je 1 EL Kokosmilch und 1 EL Garam Masala toppen.