Kichererbseneintopf mit Zucchini und Spinat

Zutaten: 

(für 2-3 Portionen)

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Zucchini

1 Dose gehackte Tomaten

1 EL Tomatenmark

400 ml Gemüsebrühe

1 Dose Kichererbsen

1-2 TL Johannisbrotkernmehl 

150 g Blattspinat (TK)

1 TL Agavendicksaft

Chili

Curry

Salz 

Pfeffer

Petersilie

Den Spinat auftauen lassen. 

Die Kichererbsen abgießen und abspülen. 

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Zucchini in kleine Würfelchen schneiden und den Knoblauch pressen.

Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelringe und die Zucchiniwürfelchen dazugeben und andünsten.

Dann den Knoblauch, die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, etwas Chili und Curry, Agavendicksaft, die Gemüsebrühe und die Kichererbsen hinzufügen. Alles aufkochen lassen und ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen.

Den Spinat in den Eintopf geben und ca. 2 Minuten weiter kochen lassen.

Sollte der Eintopf noch zu flüssig sein, das Johannisbrotkernmehl in etwas Wasser einrühren und unter Rühren zum Eintopf geben. 

Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und zusammen mit der Petersilie bestreut servieren.

Linsenbratlinge mit Tzatziki (aus Seidentofu)

Zutaten: 

Bratlinge (ca. 15 Stück)

200 g braune Linsen aus der Dose

100 g Zwiebeln

300 g Gemüse nach Belieben (ich hatte Karotten und Zucchini. Es geht aber auch mit Champignons, Mais, Lauch, Paprika, ...)

4 EL Kichererbsenmehl (oder auch Buchweizen- oder Vollkornmehl)

evtl. etwas Johannisbrotkernmehl

1 TL Curry

Salz und Pfeffer

Petersilie

Chilipulver

Für die Bratlinge Zwiebeln und das Gemüse grob zerschneiden. Dann zusammen mit den Linsen, der Petersilie, Salz, Pfeffer, Curry und Chili pürieren. 

Das Kichererbsenmehl zufügen und evtl noch etwas Johannisbrotkernmehl hinzufügen. 

Nun die Masse in einer heißen Pfanne zu Bratlingen ausbacken. 

Tzatziki: 

250 g Seidentofu 

1/2 Gurke 

Petersilie 

Dill 

1 TL Senf 

1-2 Knoblauchzehen

Salz 

Pfeffer 

Den Seidentofu zusammen mit dem Senf mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. 

Die Gurke raspeln und in einem Tuch das überschüssige Wasser auspressen. 

Die Gurke zusammen mit dem Dill, der Petersilie und der gepressten Knoblauchzehe unter den Tofu rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Kichererbsen-Curry mit Champignons

Zutaten:

(für 2-3 Portionen)

2 Zwiebeln

4 Zehen Knoblauch

200 g Champignons

4 Dosen Kichererbsen

2 Dosen Tomaten

1 TL Chilipulver

1 TL Salz

1 TL Kurkuma

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver, scharf

1 TL Koriander

1 TL Garam Masala

Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen und beides darin anbraten. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten mitanbraten. Nun die Gewürze ausser das Garam Masala in den Topf geben. Nach ca. 2 Minuten die Kichererbsen und die Tomaten zugeben und gut durchrühren. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Topf 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dann das Garam Masala einrühren und ca. 5 Minuten weitergaren.

Walnuss-Protein-Brownies

Zutaten: 

(für ca. 10-12 Brownies) 

300 g weiße Bohnen

10-15 g Kakao

30 g Schoko Proteinpulver (ich benutze das Sunwarrior Warrior Blend Chocolate)

10 g gemahlene Walnüsse

100 g Apfelmark

40-50 ml Hafermilch

3-4 Datteln

1 EL Backpulver 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.  

Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder einem Mixer zu einem Teig vermixen. Je nach dem wie fest oder flüssig der Teig ist, noch etwas Milch oder Kakao dazugeben. 

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einem ca. 1-2 cm dicken Quadrat formen und bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden. 

Blumenkohl-Kichererbsen-Salat

Zutaten: 

(für ca. 2-3 Portionen)

1 Blumenkohl (oder 1 Packung tiefgekühlter Blumenkohl)

1 Bio Zitrone

Salz 

Cayennepfeffer

4 Frühlingszwiebeln

1 Limette 

2 TL geriebener Ingwer

300 g Kichererbsen aus der Dose

1 Bund Koriander oder Petersilie

3 EL Olivenöl

Garam Masala oder normales Currypulver

Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Zitrone waschen und in große Stücke schneiden. Nun in einem großen Topf Wasser mit den Zitronenstücken und etwas Salz zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen ca. 8 Minuten darin kochen. Abgießen und abschrecken. 

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 

Die Limette auspressen und mit dem Ingwer und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die Frühlingszwiebelringe unterrühren. 

Nun die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und abspülen. Den Koriander hacken.  

Den Blumenkohl, die Kichererbsen und die Hälfte des Korianders mit der Vinaigrette vermischen und den Salat nun mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. Den Blumenkohlsalat mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit etwas Garam Masala bestreuen.

Zucchini-Protein-Steaks (aus Gluten- und Süßlupinenmehl)

Zutaten:

(für 2-4 Steaks)

3 gehäufte EL Glutenmehl/Seitanfix

1 EL Süßlupinenmehl

1 TL Gemüsebrühpulver

1 Frühlingszwiebel

1 EL Olivenöl

1/2 kleine Zucchini

Salz

Pfeffer

Kurkuma

Rapsöl

In einer kleinen Schüssel das Glutenmehl mit dem Süßlupinenmehl, dem Gemüsebrühpulver, dem Kurkuma, dem Pfeffer und etwas Salz vermischen.

Die Zucchini, die Frühlingszwiebel und das Olivenöl zusammen pürieren, zur Glutenmischung geben und alles zusammen gründlich verkneten bis eine feste Konsistent entsteht.

Den Teig in 2-4 gleichgroße Stück teilen und mit den Händen zu Steaks formen.  

Nun in einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Steaks von jeder Seite bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis sie eine gold-braune Farbe annehmen. 

Ananas-Himbeer-Protein-Kuchen (zuckerfrei, gesund undFrühstücks-geeignet)

Dieses tolle Rezept habe ich von der lieben Sandra von http://www.sandyswaytohappy.blogspot.de. 

Schaut doch mal bei ihr vorbei, es gibt dort viele leckere, vegane Rezepte zum Nachkochen :) 

Zutaten:

(für einen Mini 16 cm-Spingform Kuchen) 

Boden:

2-3 große, weiche Medjoul Datteln

60 g Haferflocken

Füllung:

Agar-Agar 

1/4 Ananas

ca. 1 Handvoll Himbeeren

1-2 Scoops Proteinpulver mit Vanille Geschmack (ich verwende das Sunwarrior Warrior Blend Vanilla)

50 ml Kokosmilch

Wasser

1-2 Handvoll Beeren zum Dekorieren 

Zuerst den Boden des Kuchens zubereiten: Die Datteln mit den Haferflocken solange zu einem "Teig" kneten, bis daraus eine feste Masse entstanden ist. 

Die Masse dann auf dem Boden einer 16 cm Springform andrücken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. 

Die restlichen Zutaten, ausser Wasser und Agar-Agar, miteinander pürieren. In einen Messbecher füllen und nachsehen, wie viel Mililiter es sind. Die übrige Menge zu 500 ml  muss durch Wasser ersetzt werden. 

Wenn eure Füllung z.B. 300 ml beträgt dann nehmt ihr nun 200 ml Wasser und gebt dieses in einen Topf, fügt die richtige Menge Agar-Agar dazu (wieviel ihr für 500 ml braucht steht auf der Verpackung), rüht es gut um und lasst es aufkochen. Nun ca. 1-2 Minuten köcheln lassen.

Dann die pürierte Füllung hinzugeben und ebenfalls gut umrühren.

Alles in die Springform geben.

Bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen dort so lange stehen lassen, bis die Füllung komplett fest geworden ist. (Am besten über Nacht)

Zuletzt den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Beeren nach Belieben dekorieren. 

Tipp: Ihr könnt auch alles andere als Füllung verwenden, Hauptsache es entspricht später mit dem Wasser zusammen 500 ml. Was z.B. noch als Füllung gehen würde, wären Bananen, Papaya, Mango (bzw. auch jedes andere Obst), Nüsse oder Nussmus, Leinsamen, Quinoaflocken, Avocado, Zimt, Kakao, Chia Samen, gepufftes Amaranth, ....

Protein Brownies

Zutaten: 

(Für ca. 6-8 Brownies, je nach Größe)

1 3/4 Tassen Schwarze oder Weiße Bohnen aus der Dose (Kichererbsen gehen auch) 

2 Leinsamen Eier (2 1/2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL warmes Wasser)

3 EL Kokosöl

3/4 Tasse ungesüßtes Kakao Pulver (oder 2/4 Tasse ungesüßtes Kakao Pulver + 1/4 Tasse veganes Proteinpulver mit Schoko-Geschmack)

1/4 TL Salz

1 Msp. gemahlene Vanille

1 - 1 1/2 Tassen Datteln 

1 1/2 TL Backpulver

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 

Die Leinsamen mit dem Wasser in einer Schale vermischen und ca. 8-10 Minuten stehen lassen. Danach die Bohnen, Kokosöl, Kakao, Salz, Vanille, Datteln (Menge je nach dem wie süß man es mag) und Backpulver hinzufügen und mit einer Küchenmaschine gut vermixen, bis es eine teigige Konsistenz hat. 

(Das mixen geht auch mit einem leistungsstarken Pürierstab oder zur Not mit den Händen) 

Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Brownieteig darauf in ein ca. 2 cm dickes Rechteck formen. 

Im Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und sie anfängt etwas aufzubrechen. 

30 Minuten abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. 

Tipp: am besten schmecken sie, wenn sie noch 1 Tag im Kühlschrank gelagert werden

Protein-Riegel

Zutaten:
(für ca. 5-6 Riegel)
40 Gramm Haferflocken
40 Gramm Kokosraspel
2 EL Erdnussmus
30 Gramm Proteinpulver (am besten mit Schoko-Geschmack, ich habe jedoch das hier verwendet)
1 EL Agavendicksaft
ca. 100 ml ungesüßte Sojamilch
ca. 30 Gramm gehackte oder gemahlene Mandeln

Die Haferflocken, die Kokosraspel, das Erdnussmus, das Proteinpulver und den Agavendicksaft in einer Schüssel zusammen vermischen. Dann nach und nach etwas Milch hinzugeben (nicht gleich die ganze Menge, es kann sein, dass es dann zu nass wird). Gut mit den Händen durchkneten.
Die Mandeln in einen tiefen Teller geben, aus dem Teig 5-6 Riegel formen und in den Mandeln wälzen.
Die Riegel für einen Tag in den Kühlschrank stellen, fertig!

Protein-Pancakes

TZutaten:
(für ca. 6-8 Pancakes)
65 Gramm Kichererbsenmehl
50 Gramm Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
2 EL Protein-Pulver
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
1 EL Agavendicksaft
250 ml Soja- oder Mandelmilch
1 EL Leinsamen (geschrotet) + 4 EL warmes Wasser

Obst nach Wahl (Beeren, Bananen, ..) 

Evtl. Agavendicksaft, Schokosauce, Ahornsirup, Vanillesauce etc. zum Toppen

Zuerst die Leinsamen mit dem Wasser mischen und für kurze Zeit quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Mehle, das Salz, das Backpulver, das Protein-Pulver und den Agavendicksaft in einer Schüssel mischen.
Nun die Milch und die aufgequellten Leinsamen zu den trockenen Zutaten geben.
Pro Pancake 1-2 EL in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. Wenn die obere Seite anfängt zu Blasen zu werfen, wenden und so lange weiter braten, bis auch die andere Seite gold-braun ist. 

Dazu gabs bei mir eine Himbeer-Sauce (gefrorene Himbeeren in der Mikrowelle erhitzt, bis alles zusammenfällt) und Blaubeeren.