Schoko-Nuss-Kuchen (mit Vollkornmehl & ohne Zucker)

Zutaten:

250 g gemahlene Mandeln und/oder Haselnüsse

250 g Dinkel-Vollkornmehl

250 g Xucker (oder anderen Zuckerersatz wie z.B. Agavendicksaft [75 g Agavendicksaft entsprechen ca. 100 g Zucker]) 

1 Pck. Backpulver

1/2 TL gemahlene Vanille

1 TL Zimt

1 Prise Salz

3 EL Kakaopulver

50 g Alsan (oder andere vegane Margarine) 

300 ml Sojamilch

1 Karotte 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die gemahlenen Nüsse, das Mehl, den Xucker, das Backpulver, die gemahlene Vanille, den Zimt, das Salz und das Kakaopulver gut miteinander vermischen. 

Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und zusammen mit der Sojamilch zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer gründlich verrühren. Die Karotte raspeln und unterheben. 

Den Teig nun in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. 

Gesundes Bananen-Erdnuss-Eis

Zutaten: 

(für 1-2 Portionen) 

2 Bananen 

1-2 EL Erdnussmus 

Zum Toppen z.B. Nüsse, Zimt, Schokostücke, Beeren,...

Die Bananen in Stücke schneiden, in ein Gefrierbeutel oder eine kleine Dose geben und für mindestens 3 Stunden ins Gefrierfach legen. 

Danach die Bananen aus dem Fach holen und in einem Mixer oder  mit einem Pürierstab zusammen mit den Erdnussmus vermixen bzw. pürieren. 

Danach mit Nüssen, Beeren, Schokolade etc. nach Belieben toppen und genießen.

Pumkin Oatmeal / Kürbis-Haferbrei

Zutaten:
(für 1 Portion)
1/4 Dose Kürbispüree
1/2 Tasse Wasser

1/2 Tasse Mandel/Soja- oder Reismilch
1 TL Rosinen
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
1/4 TL Kardamom
1 Prise Muskatnuss
1/2 Tasse Haferflocken
10 Gramm Kürbiskerne
Agavendicksaft oder Ahornsirup
evtl. Mandelmus

In einem Topf das Kürbispüree, das Wasser, die Milch, die Rosinen, Salz, Zimt, Kardamom und Muskatnuss verrühren und aufkochen lassen.
Die Haferflocken hinzufügen und bei leichter Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Evtl. noch etwas Flüssigkeit hinzufügen.
Zuletzt den Agavendicksaft unterrühren und den Haferbrei in einem tiefen Teller anrichten. Mit Kürbiskernen und evtl. Mandelmus toppen.

Seidentofu-Zimt-Shake

Hier das Rezept für den super leckeren "Milchshake" :) 

(Rezept aus Vegan for fit)

Zutaten: 

(für 1 Portion) 

200 Gramm Seidentofu 

100 ml Wasser 

15-20 Gramm Agavendicksaft 

1 - 2 TL Zimt 

1 Prise Salz 

Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen, bis ein cremiger Shake entsteht. 

Schmeckt bestimmt auch sehr gut mit Obst wie z.B. Bananen, Erdbeeren, Mango etc.

Apfel-Zimt-Quinoa mit Mandeln und Rosinen

Zutaten:
(für 2 Portionen)
100 Gramm Quinoa
250 ml Wasser
200 ml Apfelsaft
15 g Rosinen
1-2 EL Haferflocken
30 g gehackte Mandeln
200 g Sojajoghurt
2 TL Zimt
2 kleine geriebene Äpfel

Zuerst Quinoa mit dem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Dann den Apfelsaft, die Rosinen, die Mandeln, die Haferflocken und den Zimt dazu geben und aufkochen lassen.
Die Herdplatte ausschalten und den Topd auf der Platte zugedeckt ca. 15 Min. ziehen und anschließend abkühlen lassen. In die etwas abgekühlte Masse den Joghurt und die geriebenen Äpfel einrühren und in eine Frühstücksschale/teller füllen. Eventuell mit etwas Agavendicksaft und Zimt servieren.

Amaranth-Bananen-Pancakes

Zutaten:
(für 1 Portion)
30 g Vollkornmehl
70 ml Sojamilch
10 g Agavendicksaft
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
1 TL Zimt
15 g gepopptes Amaranth
1 Banane
Beeren
evtl. Mango-Apfel-Mark bzw. Apfelmark
Öl

Die Banane halbieren und eine Hälfte mit einer Gabel zerdrücken. Das Vollkornmehl, die Sojamilch, den Agavendicksaft, das Backpulver, das Salz, die Vanille, den Zimt und die zerdrückte Banane in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Danach das Amaranth unterheben. Evtl. noch mehr Sojamilch hinzufügen, wenn der Teig noch zu fest sein sollte.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Für einen Pancake ca. 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten gold-braun anbraten.
Die übrige Banane in Scheiben schneiden.
Die Pancakes mit den Beeren und den Bananenscheiben garnieren und evtl. mit etwas Agavendicksaft und dem Mango-Apfel-Mark bzw. Apfelmark anrichten.

"Baked Applepie Oatmeal"

Zutaten:
(für 1 Portion)
1/2 Tasse Haferflocken
1/4 Tasse Kokosmehl
50 Gramm Apfelmark (oder auch Apfel-Mango-Mark)
1 Apfel
2 EL Rosinen
1 TL Backpulver
1 EL Agavendicksaft
2 TL Zimt
150 - 200 ml Wasser

Den Apfel schneiden. Alle übrigen Zutaten, bis auf das Wasser, verrühren und die Apfelstücke dazugeben. Dann soviel Wasser hinzufügen, bis es eine teigige Konsistenz erreicht.
In eine ofenfeste Form geben und bei 180 - 200 Grad 30 Minuten backen.
Nach Belieben mit etwas Apfel bzw. Apfel-Mango-Mark servieren.

Amaranth-Hirse-Zimt-Creme

Zutaten:
(für 2 Portionen)
100 Gramm Hirse
50 Gramm Amaranth (ungepopptes)
300 ml Soja-/Hafer-/ oder Mandelmilch
200 ml Wasser
1 EL Erdnussmus
2-3 TL Zimt
1-2 Msp. gemahlene Vanille
35 Gramm Agavendicksaft
Obst nach Belieben
evtl. Trockenfrüchte
evtl. Nüsse
evtl. gepopptes Amaranth
evtl. Kakao

Die Hirse und den Amaranth zusammen mit der Milch und dem Wasser aufkochen lassen und ca. 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Herd ausschalten und abgedeckt etwas quellen lassen.
Nun das Erdnussmus, den Zimt, die Vanille und den Agavendicksaft unterrühren.
Nun kann der Creme noch nach Belieben Obst, Nüsse etc. hinzugefügt werden.

Mein "Pre-Workout" Matcha-Shake

Das hier ist mein täglicher Vor-dem-Workout-Shake :)
Ich trinke ihn eigentlich fast jeden Tag wenn ich von der Arbeit komme, kurz bevor ich mit meinem Training starte. Er gibt mir Kraft, macht mich wacher und stillt dazu den kleinen Hunger zwischendurch ;)

Zutaten:
(für 1 Glas)
250 ml ungesüßte Sojamilch
1 TL Matcha (Grüner Tee)
0,5 - 1 TL Zimt
1 Msp. gemahlene Vanille
1 TL Agavendicksaft

Alles zusammen mit einem Pürierstab oder im Mixer vermixen - fertig ;)