Mediterraner Nudel-Rucola-Tomaten-Salat

Zutaten:

500 Gramm Vollkornnudeln 

250 Gramm Cocktailtomaten

1 Bund Rucola

1 Glas getrocknete Tomate in Öl

1/2 Glas Oliven

1 Beutel Pinienkerne

Für die Sauce:

1 Teil Olivenöl

2 Teile Öl von den Tomaten

1 Teil Aceto balsamico

etwas Senf

1 Zwiebel (klein gehackt)

1 Knoblauchzehe (gepresst)

Salz und Pfeffer

Die Nudeln al dente kochen und erkalten lassen. Die Cocktailtomaten, die getrockneten Tomaten und die Oliven zerkleinern und mit den Nudeln mischen.

Aus den Soßenzutaten eine Vinaigrette nach eigenem Geschmack herstellen und mit dem Salat vermengen. 

Den Salat nun 2 - 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach evtl. nochmals nachwürzen.

Den Rucola waschen, grob zerkleinern und erst vor dem Servieren mit dem Salat mischen. Zuletzt die Pinienkerne in der Pfanne kurz anrösten zum Salat geben. 

Mediterranes Tomaten-Oliven-Brot

Zutaten: 

(für 1 Brot) 

1/2 Bund frischen Schnittlauch

8 getrocknete Tomaten (ohne Öl!)

1 Zwiebel

1 rote Peperoni

1/2 Glas entsteinte, schwarze Oliven

250 Gramm Dinkelvollkornmehl

100 Gramm Buchweizenmehl

125 ml lauwarmes Wasser

½ Würfel frische Hefe

½ TL Agavendicksaft 

½ TL Meersalz

1 Ei Ersatz (No Egg oder Sojamehl) 

1 EL Rapsöl

Den Schnittlauch waschen und kleinhacken. Die getrocknete Tomaten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. V 

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Peperoni entkernen und in ganz feine Streifen schneiden. Die Oliven halbieren.

Die Mehlsorten mit Hilfe eines Schneebesens in einer Schüssel mischen. Nun die Hefe zusammen mit Agavendicksaft in etwas vom abgemessenen Wasser auflösen und auf die Mehlmischung gießen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 10 Minuten stehen lassen. 

Das restliche Wasser (nicht auf einmal, zuerst ca. 2/3 und dann peu a peu), den Ei-Ersatz, das Salz und das Öl zugeben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die Tomaten aus dem Wasser nehmen und klein schneideb. Dann den Schnittlauch, die gehackte Zwiebel, die Oliven, die Tomaten und die Peperoni unterkneten. Wenn der Teig sich vom Schüsselrand löst, ist er fertig. Dann Schüssel wieder abdecken und zum Gehen 2 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Anschließend noch einmal ordentlich durchkneten und in eine kleine Kastenform geben. 

Den Teigling auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und noch einmal ca. 10-15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Brot ca. 35 Minuten auf der unteren Schiene fertig backen. Nach der Backzeit auf ein Gitter stürzen. Brot herum drehen und vollständig auskühlen lassen.

Mediterraner Quinoa-Pesto-Salat

 

Zutaten:

(für 2-3 Portionen)

2 Paprika
1 Tasse Quinoa
4 getrocknete Tomaten in Öl
250 Gramm Cherrytomaten
1 Stange Lauch
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie (alternativ auch Minze)
1 Handvoll Walnüsse (alternativ auch Pinienkerne)
Salz
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Chilipulver

Zuerst 1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Abkühlen lassen und in eine große Schale geben.

Nun die Paprika halbieren mit etwas Olivenöl, Salz und gepresstem Knoblauch bepinseln und bei 250°C auf oberster Schiene im Ofen grillen. Nach 10 Minuten wenden und weitere 10 Minuten grillen. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, häuten und in kleine Stücke schneiden.

 





Den Lauch fein schneiden. Die Gurke, die Cherrytomaten und die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten mit zu dem Quinoa geben.



Die Kräuter, 1 Knoblauchzehe, die Walnüsse, sowie etwas Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver und Olivenöl in einen Standmixer geben und zu einem Pesto vermixen.

 

Das Pesto mit in die Schale geben und unterrühren.