Indisches Kichererbsen-Korma

Zutaten 

(für ca. 2 Portionen) 

1 Dose Kichererbsen

2 Zwiebel 

2 Knoblauchzehen

40 g gemahlene Mandeln

240 ml Kokosmilch

1 EL Ingwer

0,5 Chilischote

1 EL gemahlener Koriander

1 EL gemahlener Kreuzkümmel

0,5 EL Zimtpulver

1 EL Garam Masala

1 Frühlingszwiebel

Salz

3 Strauchtomaten

evtl. Koriadergrün zum Garnieren 

evtl. Vollkornreis

Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die Chilischote fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben. 

Eine Pfanne erhitzen und Koriander, Zimt und Kreuzkümmel ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote, Ingwer und gemahlene Mandeln dazugeben. Einige Minuten anbraten. Wenn die Zwiebeln braun sind, alles mit der Kokosmilch ablöschen. Die Kichererbsen abspülen und zusammen mit dem Garam Masala in die Pfanne geben. Den Deckel auf die Pfanne setzten und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und die Tomaten klein hacken.

Nun die Kichererbsen Pfanne mit Salz abschmecken, die Tomaten darunter mischen und kurz erhitzen. 

Mit Frühlingszwiebeln und evtl. Koriadergrün garnieren.

Dazu passt gut Vollkornreis, Quinoa, Couscous oder Naan-Brot. Ich hab es allerdings pur gegessen. 

Rhabarber-Erdbeer-Kuchen

Zutaten:

(Für 1 Blech)

750 g Rhabarber

250 g Erdbeeren 

300 g Dinkel-Vollkornmehl

1 Pck. Backpulver

150 g Agavendicksaft 

1 TL gemahlene Vanille 

100 g gemahlene Mandeln

280 ml Hafermilch

100 ml Sonnenblumenöl

50 g gehobelte Mandeln

Zunächst den Ofen 180 Grad vorheizen. Den Rhabarber und die Erdbeeren waschen und in ca. 1 cm lange Stückchen schneiden bzw. vierteln.

Das Mehl, das Backpulver, die Vanille und die gemahlenen Mandeln in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.

Die Hafermilch, den Agavendicksaft und das Öl dazu geben und gut unterrühren. 

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

Die Rhabarber- und Erdbeerstücke gleichmäßig auf den Teig geben.

Nun die gehobelten Mandeln darüber streuen. (Ich habe gehackte genommen, aber ich denke mit gehobelten sieht es noch besser aus)

Nun im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen. Danach abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Apfel-Zimt-Quinoa mit Mandeln und Rosinen

Zutaten:
(für 2 Portionen)
100 Gramm Quinoa
250 ml Wasser
200 ml Apfelsaft
15 g Rosinen
1-2 EL Haferflocken
30 g gehackte Mandeln
200 g Sojajoghurt
2 TL Zimt
2 kleine geriebene Äpfel

Zuerst Quinoa mit dem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Dann den Apfelsaft, die Rosinen, die Mandeln, die Haferflocken und den Zimt dazu geben und aufkochen lassen.
Die Herdplatte ausschalten und den Topd auf der Platte zugedeckt ca. 15 Min. ziehen und anschließend abkühlen lassen. In die etwas abgekühlte Masse den Joghurt und die geriebenen Äpfel einrühren und in eine Frühstücksschale/teller füllen. Eventuell mit etwas Agavendicksaft und Zimt servieren.

Protein-Pancakes

TZutaten:
(für ca. 6-8 Pancakes)
65 Gramm Kichererbsenmehl
50 Gramm Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
2 EL Protein-Pulver
1 Prise Salz
2 TL Backpulver
1 EL Agavendicksaft
250 ml Soja- oder Mandelmilch
1 EL Leinsamen (geschrotet) + 4 EL warmes Wasser

Obst nach Wahl (Beeren, Bananen, ..) 

Evtl. Agavendicksaft, Schokosauce, Ahornsirup, Vanillesauce etc. zum Toppen

Zuerst die Leinsamen mit dem Wasser mischen und für kurze Zeit quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Mehle, das Salz, das Backpulver, das Protein-Pulver und den Agavendicksaft in einer Schüssel mischen.
Nun die Milch und die aufgequellten Leinsamen zu den trockenen Zutaten geben.
Pro Pancake 1-2 EL in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten. Wenn die obere Seite anfängt zu Blasen zu werfen, wenden und so lange weiter braten, bis auch die andere Seite gold-braun ist. 

Dazu gabs bei mir eine Himbeer-Sauce (gefrorene Himbeeren in der Mikrowelle erhitzt, bis alles zusammenfällt) und Blaubeeren. 

Crunchy Müsli

Mein Lieblingsmüsli  :) Schmeckt lecker, ist gesund und gibt viel Power für den Tag
Die Grundidee von dem Rezept ist aus "Vegan for fit"

Zutaten:
(für 1 Portion)
10 Gramm gepopptes Amaranth
30 Gramm Haferflocken
20 Gramm ungesüßte Cornflakes
20 Gramm gehobelte oder gestiftelte Mandeln
15 Gramm Pecan- oder Walnüsse
1 EL Leinsamen
20 Gramm Goji Beeren
20 Gramm getrocknete Cranberries (mit Apfeldicksaft gesüßt)
Obst nach Wahl (z.B. Himbeeren, Blaubeeren, Kiwi, Banane, Apfel, Kaki, Mango, ...)
ca. 200 ml Hafer- oder Mandelmilch

Einfach alle Zutaten zusammen in eine Schale geben - fertig ;)