Rohkost: Curry-Karotten-Cremesuppe

Zutaten:

(für ca. 1,5 Liter)

300 g Karotten

60 g Tomaten

60 g rote Paprika

20 g Zwiebel

40-60 g Cashewkerne

1 Scheibe frischer Ingwer

10 g getrocknet Mango oder Aprikose

800 ml Wasser

2 EL Kokosöl

1 Bund frische Kräuter nach Belieben

Meersalz 

Currypulver

Die Karotten, die Zwiebel und den Ingwer schälen und klein hacken.

Zusammen mit der Tomate, der Paprika, den Cashewkernen, der getrockneten Mango und dem Wasser im Mixer auf höchster Stufe cremig pürieren, bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zu geben.

Zwischendurch immer wieder etwas pausieren, damit sich der Liter nicht zu sehr aufheizt. 

Am Schluss das Kokosöl und nach Geschmack die Gewürze dazugeben und noch einmal für kurze Zeit mixen. Zuletzt die frischen Kräuter dazugeben und noch einmal kurz vermixen. 

Spaghettikürbis mit Brokkoli-Cremesauce

Zutaten:
(für 1-2 Portionen)
1 Spaghetti-Kürbis
1 kleiner Kopf Brokkoli
Etwas Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Paprikapulver
1/2 Bund Petersilie

Wasser

1-2 EL Mandelmus 

2 EL Hefeflocken 

1/2 TL Senf 

Johannisbrotkernmehl

Kürbiskerne

Zuerst den Spaghettikürbis halbieren und entkernen. Beide Seiten mit ein wenig Öl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Backofen vorheizen und den Kürbis ca. 50 - 60 Minuten auf 180 Grad backen.

In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden.
Den Brokkoli waschen, in kleine Stücke teilen und in einer Pfanne dünsten, d.h. den Brokkoli in eine beschichtete Pfanne geben, ca. 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben, den Deckel draufgeben und ca. 10 Minuten garen.
Zum Schluss mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Nun ca. 250 ml Wasser aufkochen, 1-2 EL Mandelmus, 2 EL Hefeflocken, 1/2 TL Senf, Petersilie, Meersalz und Pfeffer zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Etwas Johannisbrotkernmehl zum Binden einrühren.
Die Sauce nun mit dem Brokkoli vermischen.

Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen holen und mit einer Gabel das Kürbisfleisch von oben nach unten heraus schaben, so dass es der Spaghettiform ähnelt. Evtl. etwas salzen.

Zuletzt den Kürbis mit der Sauce anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Frischen Pfeffer darüber geben und servieren.

Schoko-Nuss-Kuchen (mit Vollkornmehl & ohne Zucker)

Zutaten:

250 g gemahlene Mandeln und/oder Haselnüsse

250 g Dinkel-Vollkornmehl

250 g Xucker (oder anderen Zuckerersatz wie z.B. Agavendicksaft [75 g Agavendicksaft entsprechen ca. 100 g Zucker]) 

1 Pck. Backpulver

1/2 TL gemahlene Vanille

1 TL Zimt

1 Prise Salz

3 EL Kakaopulver

50 g Alsan (oder andere vegane Margarine) 

300 ml Sojamilch

1 Karotte 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die gemahlenen Nüsse, das Mehl, den Xucker, das Backpulver, die gemahlene Vanille, den Zimt, das Salz und das Kakaopulver gut miteinander vermischen. 

Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und zusammen mit der Sojamilch zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer gründlich verrühren. Die Karotte raspeln und unterheben. 

Den Teig nun in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. 

Spaghetti mit Feigen und Walnüssen

Zutaten:

(für ca. 1 Portion) 

125 g Vollkornnudeln (Spaghetti oder Bandnudeln)

1/4 Bund Petersilie

1 kleine Zwiebel

3-4 Feigen

2 EL Walnüsse

1 TL Zitronenschale 

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzweit die Petersilie und die Walnüsse grob hacken. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Feigen achteln.

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten und zur Seite legen. Danach die Zwiebeln zusammen mit dem Zitronenabrieb ca. 2 Minuten anbraten. Die Feigen hinzugeben und noch 1 Minute weiterbraten. Die Petersilie, den Zitronensaft und 1 EL Wasser hinzufügen. Die Nudeln abgießen abtropfen lassen und mit den Feigen und den Nüssen in der Pfanne mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Herbstliche Kartoffel-Steinpilz-Lauch-Suppe mit Linsen

Zutaten: 

(für ca. 4 Portionen) 

15 g getrocknete Steinpilze

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

300 g Lauch

300 g Kartoffeln

600 ml Gemüsebrühe

100 g braune Linsen

200 ml Soja- oder Hafersahne

Salz

Pfeffer

Zuerst die Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten darin einweichen lassen. 

In der Zwischenzeit den Knoblauch hacken und die Zwiebel würfeln. Den Lauch putzen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

Die Pilze nun abgießen und gut ausdrücken. Das Einweichwasser jedoch auffangen. 

Nun die Kartoffeln mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Die Pilze, das Einweichwasser, die Gemüsebrühe und den Lauch (nur die hellen Ringe, die dunkeln zur Seite legen) hinzugeben. Zusammen aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanweisung garen. 3 Minuten vor Garzeitende dunkelgrünen Lauch dazugeben. Abgießen und abtropfen lassen.

Die Soja- bzw. Hafercuisine zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und alles zusammen fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Linsen unterrühren.

Dinkelvollkornpizza (Pizzateig ohne Hefe)

Zutaten:

(für 1 Blech oder 2 runde Pizzen) 

400 g Dinkelvollkornmehl

260 ml Soja- oder Hafermilch

1-2 EL Olivenöl 

½ TL Salz

4 TL Backpulver

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Milch zusammen mit dem Öl und dem Salz in eine Rührschüssel geben und verrühren. 

Das Backpulver unter das Mehl mischen und nach und nach mit den Knethaken eines Handrührgerätes mit der Milch-Mischung vermengen. 

Danach den Teig weiter mit den Händen durchkneten, mit einem Nudelholz zu einem dünnen Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. 

Nun kann die Pizza nach Belieben belegt werden.

Im Ofen ca. 15-20 Minuten backen. 

Fettarme Falafel aus dem Backofen

Zutaten:

(für ca. 8-10 Falafel)

1 Dose Kichererbsen

1 Zitrone 

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

1 TL Koriander

1 TL Kreuzkümmel

1 Prise Chilipulver

1/2 TL Salz

5 EL Dinkelvollkornmehl oder Buchweizenmehl

1/2 Bund Petersilie

1 TL Backpulver

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 

Die Kichererbsen abspülen und zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der Petersilie und der Zitrone pürieren. 

Die Masse großzügig würzen, das Mehl und das Backpulver dazu geben und zu einem Teig kneten. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, etwas mehr Mehl hinzufügen. 

Nun aus dem Teig kleine Bällchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15-20 Minuten im Backofen backen, bis sie goldbraun sind.