Selbstgemachter Raw Bite "Apple Cinnamon"

Dieses Rezept eignet sich super für eine günstigere Alternative des "Raw Bite Apple Cinnamon" - ein Riegel der größtenteils aus Trockenobst und Nüssen besteht, ein toller Snack für unterwegs ist, schnell Energie liefert und sättigt. 

Zutaten (für 3-4 Riegel):

50 g getrocknete Medjoul Datteln

10 g getrocknete Cranberries

60 g Mandelmehl oder auch fein gehackte Mandeln 

60 g geriebener Apfel 

1 TL Zimt 

Die Datteln pürieren und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem "Teig" kneten. Sollte die Masse zu nass sein, noch etwas Mandelmehl/klein gehackte Mandeln dazugeben. Wenn sie zu trocken ist, einfach noch etwas geriebenen Apfel untermischen. 

Nun die Masse zu Riegel formen und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen. Danach im den Kühlschrank lagern.  

Für das Rezept wurde ich inspiriert von jessveganlifestyle.blogspot.de :)

Wirsingrouladen mit Karotten-Champignon-Füllung

Zutaten:

(für 1-2 Portionen) 

4 Blätter Wirsing

1 rote Zwiebel

250 g Karotten 

150 g Champignons

Dinkel-Paniermehl

½ TL Rosmarin

Salz und Pfeffer

50 ml Gemüsebrühe

Zuerst die Wirsingblätter blanchieren. 

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Eine Zwiebel kleinschneiden und in einer Pfanne dünsten. Karotten und Rosmarin dazugeben und anbraten. Die Champinons kleinschneiden, unterrühren, ebenfalls kurz mitanbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Genug Paniermehl dazugeben, um eine formbare Masse zu erhalten. Die Wirsingblätter damit füllen und einwickeln. Die Rouladen dann in eine feuerfeste Form setzen und mit der Gemüsebrühe übergießen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.

Rohkost: Zucchini-Hummus

Zutaten:

(für eine mittelgroße Schale) 

125 g Zucchini 

60 ml Zitronensaft 

30 ml Olivenöl 

3 Knoblauchzehen 

1 TL Meersalz

1/2 TL Paprikapulver 

1/2 TL Kreuzkümmel

1 Prise Cayennepfeffer 

120 g Tahini (Sesammus)

2 TL gehackte Petersilie 

Die Zucchini zusammen mit dem Zitronensaft, dem Öl, Knoblauch, Salz, Paprikapulver, kreuzkümmel und Cayennepfeffer im Mixer geben und glatt pürieren. 

Tahini dazugeben und das ganze nochmal gründlich durchmixen.

Die Masse nun in eine Schussel geben und die Petersilie unterheben. Mit Gewürzen und Kräutern garnieren. 

Ca. 2 Stunden kühl stellen. 

Das Rezept ist aus dem Buch 'Going Raw'. 

Rohkost: Kohlrabi-Spaghetti mit Tomaten-Basilikum-Sauce

Zutaten:

(für 1 Portion) 

1 Knolle Kohlrabi 

25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) 

1 getrocknete Aprikose

180 g frische Tomaten

4-5 Blätter Basilikum

Chili

Meersalz

Pfeffer

Den Kohlrabi mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. 

Die getrockneten, sowie die frischen Tomaten zusammen mit der Aprikose und dem Basilikum pürieren und mit etwas Chili, Meersalz und Pfeffer würzen. 

Die Kohlrabi-Spaghetti mit der Tomatensauce anrichten und mit etwas Basilikum dekorieren. 

Anstelle von Kohlrabi kann z.B. auch Zucchini, frische rote Beete, dicke Möhren oder Rettich verwendet werden.

Rohkost: Curry-Karotten-Cremesuppe

Zutaten:

(für ca. 1,5 Liter)

300 g Karotten

60 g Tomaten

60 g rote Paprika

20 g Zwiebel

40-60 g Cashewkerne

1 Scheibe frischer Ingwer

10 g getrocknet Mango oder Aprikose

800 ml Wasser

2 EL Kokosöl

1 Bund frische Kräuter nach Belieben

Meersalz 

Currypulver

Die Karotten, die Zwiebel und den Ingwer schälen und klein hacken.

Zusammen mit der Tomate, der Paprika, den Cashewkernen, der getrockneten Mango und dem Wasser im Mixer auf höchster Stufe cremig pürieren, bei Bedarf noch etwas mehr Wasser zu geben.

Zwischendurch immer wieder etwas pausieren, damit sich der Liter nicht zu sehr aufheizt. 

Am Schluss das Kokosöl und nach Geschmack die Gewürze dazugeben und noch einmal für kurze Zeit mixen. Zuletzt die frischen Kräuter dazugeben und noch einmal kurz vermixen. 

Spaghettikürbis mit Brokkoli-Cremesauce

Zutaten:
(für 1-2 Portionen)
1 Spaghetti-Kürbis
1 kleiner Kopf Brokkoli
Etwas Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
Paprikapulver
1/2 Bund Petersilie

Wasser

1-2 EL Mandelmus 

2 EL Hefeflocken 

1/2 TL Senf 

Johannisbrotkernmehl

Kürbiskerne

Zuerst den Spaghettikürbis halbieren und entkernen. Beide Seiten mit ein wenig Öl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Den Backofen vorheizen und den Kürbis ca. 50 - 60 Minuten auf 180 Grad backen.

In der Zwischenzeit kann die Sauce zubereitet werden.
Den Brokkoli waschen, in kleine Stücke teilen und in einer Pfanne dünsten, d.h. den Brokkoli in eine beschichtete Pfanne geben, ca. 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben, den Deckel draufgeben und ca. 10 Minuten garen.
Zum Schluss mit Meersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Nun ca. 250 ml Wasser aufkochen, 1-2 EL Mandelmus, 2 EL Hefeflocken, 1/2 TL Senf, Petersilie, Meersalz und Pfeffer zugeben und einige Minuten köcheln lassen. Etwas Johannisbrotkernmehl zum Binden einrühren.
Die Sauce nun mit dem Brokkoli vermischen.

Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen holen und mit einer Gabel das Kürbisfleisch von oben nach unten heraus schaben, so dass es der Spaghettiform ähnelt. Evtl. etwas salzen.

Zuletzt den Kürbis mit der Sauce anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Frischen Pfeffer darüber geben und servieren.

Schoko-Nuss-Kuchen (mit Vollkornmehl & ohne Zucker)

Zutaten:

250 g gemahlene Mandeln und/oder Haselnüsse

250 g Dinkel-Vollkornmehl

250 g Xucker (oder anderen Zuckerersatz wie z.B. Agavendicksaft [75 g Agavendicksaft entsprechen ca. 100 g Zucker]) 

1 Pck. Backpulver

1/2 TL gemahlene Vanille

1 TL Zimt

1 Prise Salz

3 EL Kakaopulver

50 g Alsan (oder andere vegane Margarine) 

300 ml Sojamilch

1 Karotte 

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die gemahlenen Nüsse, das Mehl, den Xucker, das Backpulver, die gemahlene Vanille, den Zimt, das Salz und das Kakaopulver gut miteinander vermischen. 

Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und zusammen mit der Sojamilch zu den anderen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer gründlich verrühren. Die Karotte raspeln und unterheben. 

Den Teig nun in eine gefettete und bemehlte Kuchenform geben und bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.