Zucchini-Süßkartoffel-Puffer mit Champignon-Ragout

Zutaten:

(für 2 Portionen)

2 Zucchini

2 Süßkartoffeln 

4 EL Petersilie

2 TL Johanniskernmehl 

200 g Champignons

1 große Zwiebel

250 ml Gemüsebrühe 

Salz

Pfeffer

Zuerst die Süßkartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. 

Die Zucchini waschen und raspeln. Die die gekochten Kartoffeln zerdrücken und mit der Zucchini, 2 EL Petersilie, 1 TL Johannisbrotkernmehl und etwas Salz mischen.

Die Zucchini-Kartoffel-Masse esslöffelweise in die Pfanne geben, flach drücken und von beiden Seiten anbraten.

Für das Ragout die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit der kleingeschnittenen Zwiebel ca. 4 Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe, 1 TL Johannisbrotkernmehl und 2 EL Petersilie  untermischen, salzen und pfeffern und zu den Puffern servieren.