"Carrot-Cake" Overnight Oats

Zutaten:

(für 1 Portion)

1-2 mittelgroße Möhren

1/3 Tasse Haferflocken 

1 Tasse Mandelmilch (oder jede andere Pflanzen-/Nussmilch)

1 EL Chia Samen 

1 EL Leinsamen

2 EL Rosinen

1 EL Agavendicksaft

1 TL Zimt

Etwas Muskatnuss

Etwas Ingwer Pulver

1 Msp. gemahlene Vanille 

Walnüsse

Obst nach Belieben

Die Möhren schälen und raspeln und mit den anderen Zutaten, bis auf den Walnüssen und dem Obst, in ein verschließbares geben und gut durchschütteln. 

Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Morgen mit Walnüssen und Obst dekorieren. 

Walnuss-Protein-Brownies

Zutaten: 

(für ca. 10-12 Brownies) 

300 g weiße Bohnen

10-15 g Kakao

30 g Schoko Proteinpulver (ich benutze das Sunwarrior Warrior Blend Chocolate)

10 g gemahlene Walnüsse

100 g Apfelmark

40-50 ml Hafermilch

3-4 Datteln

1 EL Backpulver 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.  

Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder einem Mixer zu einem Teig vermixen. Je nach dem wie fest oder flüssig der Teig ist, noch etwas Milch oder Kakao dazugeben. 

Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech zu einem ca. 1-2 cm dicken Quadrat formen und bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen. Abkühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden. 

Blumenkohl-Kichererbsen-Salat

Zutaten: 

(für ca. 2-3 Portionen)

1 Blumenkohl (oder 1 Packung tiefgekühlter Blumenkohl)

1 Bio Zitrone

Salz 

Cayennepfeffer

4 Frühlingszwiebeln

1 Limette 

2 TL geriebener Ingwer

300 g Kichererbsen aus der Dose

1 Bund Koriander oder Petersilie

3 EL Olivenöl

Garam Masala oder normales Currypulver

Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Die Zitrone waschen und in große Stücke schneiden. Nun in einem großen Topf Wasser mit den Zitronenstücken und etwas Salz zum Kochen bringen und die Blumenkohlröschen ca. 8 Minuten darin kochen. Abgießen und abschrecken. 

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 

Die Limette auspressen und mit dem Ingwer und Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und die Frühlingszwiebelringe unterrühren. 

Nun die Kichererbsen in einem Sieb abgießen und abspülen. Den Koriander hacken.  

Den Blumenkohl, die Kichererbsen und die Hälfte des Korianders mit der Vinaigrette vermischen und den Salat nun mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen. Den Blumenkohlsalat mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit etwas Garam Masala bestreuen.

Fruchtiger Süßkartoffel-Salat mit Paprika und Petersilie

Zutaten: 

(für etwa 1 Portion)

1-2 Süßkartoffeln (je nach Größe)

1 1/2 Paprikaschoten

1 kleine Zwiebel

1 Msp. Chiliflocken

1 Msp. Cayennepfeffer

1 TL Senf

1,5 EL Apfelessig

1 EL Oliven- oder Nussöl

1 Sprizer Zitronensaft

1/4 Bund Petersilie

½ TL Kurkuma

½ TL Currypulver

Salz

Pfeffer

Die Süßkartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. 

Die Paprikaschoten und die Zwiebel ebenfalls würfeln. 

Aus Senf, Apfelssig, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Currypulver ein Dressing anrühren. Nach Geschmack mit Chiliflocken und Cayennepfeffer würzen. Das Dressing unter die Süßkartoffeln mischen und die Paprika sowie die Zwiebel hinzugeben. 

Den Salat nun mindestens 1 Std. (oder über Nacht) durchziehen lassen. 

Zuletzt die gehackte Petersilie darüber geben. 

Marinierte Gemüsespieße aus dem Backofen mit Nektarinen-Senf-Dip

Zutaten:

(für ca. 6 Spieße)

3 EL Sojasauce   

1 EL Apfelessig   

ca. 100 ml Orangensaft

1 TL Garam Masala Gewürz 

etwas Pfeffer

2 EL frischer Koriander   

2 EL frische Petersilie

175 g Räuchertofu

1 kleine Zucchini  

1 Paprika

8 Champignons 

Für den Dip: 

1 Nektarine (oder Pfirsich, je nach Geschmack) 

2 EL Sesam

½ Bund Petersile

1 EL Senf

1 ½ EL Zitronensaft

Salz

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. In einer flachen, verschließbaren Schale Sojasauce, Apfelessig, Orangensaft, Garam Masala, Pfeffer, Koriander und Petersilie zu einer Marinade verrühren.

Den Tofu sowie das Gemüse in etwa gleichgroße Stücke schneiden und abwechselnd auf Holzspieße stecken. Die Spieße in die Marinade legen, die Schale schließen und vorsichtig schütteln. Abgedeckt kühlen und mindestens eine Stunde marinieren. Zwischendurch immer mal wieder durchschütteln, so dass alles gut mariniert wird. 

Die Spieße nun auf ein mit Backpapier belegtes Rost legen und im Backofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie schön braun werden.  

Für den Dip die Nektarine mit kochendem Wasser übergießen. Nach ca. 5 Minuten die Haut abziehen, die Nektarine entkernen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten. 

Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz abschmecken.

Zucchini-Protein-Steaks (aus Gluten- und Süßlupinenmehl)

Zutaten:

(für 2-4 Steaks)

3 gehäufte EL Glutenmehl/Seitanfix

1 EL Süßlupinenmehl

1 TL Gemüsebrühpulver

1 Frühlingszwiebel

1 EL Olivenöl

1/2 kleine Zucchini

Salz

Pfeffer

Kurkuma

Rapsöl

In einer kleinen Schüssel das Glutenmehl mit dem Süßlupinenmehl, dem Gemüsebrühpulver, dem Kurkuma, dem Pfeffer und etwas Salz vermischen.

Die Zucchini, die Frühlingszwiebel und das Olivenöl zusammen pürieren, zur Glutenmischung geben und alles zusammen gründlich verkneten bis eine feste Konsistent entsteht.

Den Teig in 2-4 gleichgroße Stück teilen und mit den Händen zu Steaks formen.  

Nun in einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Steaks von jeder Seite bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis sie eine gold-braune Farbe annehmen. 

Zucchini Spaghetti in Paprika-Tomaten-Sauce mit Cashew-"Parmesan"

Zutaten:

(für 2 Portionen)

2 Zucchini

2 rote Paprikaschoten

2 rote Zwiebeln

6 getrocknete Tomaten ohne Öl

30 g Cashewkerne 

4 EL Tomatenmark

2 TL getrockneter Oregano

Salz

Pfeffer

Die Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln fein hacken. Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5-10 Minuten "einweichen" lassen, danach in feine Stücke schneiden.

Die Cashewkerne mit etwas Salz mit einem Mixer pürieren, so dass es wie Parmesan aussieht.

Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. (Geht auch mit einem einfachen Sparschäler)

Nun in einer Pfanne die Paprika und die Zwiebeln ca. 4 Minuten andünsten. Die getrocknete Tomaten, Tomatenmark und Oregano dazugeben und ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Danach salzen und pfeffern.

Die Zucchini Spaghetti mit in die Pfanne geben und mit der Sauce gut vermischen. Dann den Pfannendeckel auflegen und die Spaghetti ca. 2-3 Minuten dünsten.

Auf Tellern anrichten und mit dem Cashew-"Parmesan" bestreuen.

(nach der Idee von Vegan for fit)